Практична робота №2

Тема: Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій (для других страв та десертів)

Мета заняття: закріпити практичні вміння здійснювати розрахунки сировини на необхідну

                           кількість порцій (для других страв та десертів).

Обладнання: Збірник рецептур страв та кулінарних виробів.

І варіант

Кількість  кожного  продукту  масою  Брутто  та  Нетто  для приготування  страв вказується безпосередньо  в  рецептурі страви. Рецептура і технологія приготування страв складена з урахуванням  діючих  норм  відходів  і  втрат  під час  обробки сировини. Рецептури супів, соусів, гарнірів, салатів, компотів, киселів,  мусів,  самбуків,  кремів  розраховані  на  1000г, що дозволяє визначити вихід порції страви з врахуванням попиту споживачів і раціонального витрачання продуктів, а рецептури на всі інші страви розраховані на 1 порцію.

Задача 1

Визначити необхідну кількість гречаної крупи для приготування 150 порцій розсипчастої каші, якщо норма закладки крупи на 1 порцію – 96г.

Задача 2

Визначити вагу борошна для виготовлення 350 шт. ватрушок, якщо на 100 шт. по нормі закладки потрібно 3кг 800г борошна.

Задача 3

Визначити вагу томату-пюре для приготування 2кг 300г томатного соусу, якщо для приготування 1кг соусу по нормі закладки потрібно 350г томату-пюре.

 Задача 4

Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 100 порцій страви «Сирники із

       сиру» в їдальні III категорії. 

№ з\п	Сировина	1 порція (у грамах)			100 порцій ( у кг)
		Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
1	Сир кисломолочний	136	135
2	Борошно пшеничне	20	20
3	Яйця	1/8 шт.	5
4	Цукор	15	15
5	Маргарин столовий	5	5
6	Сметана або варення	20	20

Критерії оцінювання:

Правильно виконана робота (4 задачі) оцінюється у «10» балів.